蒸菜是利用水沸后产生的水蒸汽为传热介质，使食物成熟的烹饪方法；蒸菜的食材选择很广泛，可以是蔬菜或肉类。较适合做蒸菜的有荠菜、芹菜、荆芥、香菜、菠菜、油麦菜、莴苣叶、油菜、油菜花等，根茎类的有胡萝卜和土豆。若用新鲜的蔬菜做蒸菜，一定要将水分差不多沥干后，才能加面粉，否则，蒸出来的菜容易发黏。
蒸菜时，较长时间不要超过15分钟，因为各类蔬菜只是裹了一层面粉，很容易熟的，时间久了，菜容易发黏，影响口感。制作蒸菜不难，只要把水份相应沥干一些，蒸的时候要在绿叶菜上拌些油，可以保色又不至于粘成团，蒸制的时间一般以水开后放入菜，青菜类蒸8分钟，根茎类10分钟，尽量别超时间。
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